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上海食堂承包公司
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上海食堂承包公司员工食堂厨师长岗位职责/考核标准
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-10-25 10:35:49   

员工食堂厨师长岗位职责/考核标准

上海食堂承包公司的厨师长岗位职责:
1 负责编制食堂每周职工餐食谱和包桌食谱,控制食品总量
2 负责食堂食品制作环节各岗位的技术监督、质量管理、成本核算以及技术培训等工作
3 负责高档包桌菜品策划、菜品制作、技术指导及质量保证
4 负责食堂成品售卖各环节的管理及统筹安排
5 协助食堂管理员或行政主管人员做好食堂其他管理工作,没有卫生管理员的要兼职卫生管理员
厨师长考核标示准:
1 食谱编制必须符合就餐者就餐需求,必须坚持安全、卫生、营养、经济、实惠、便捷、适众的原则。包桌食谱根据领导要求认真制定。食品制作时应严格控制食品总量。食谱安排投诉率不得超过0. 3%,食品剩余率不得超过20%
2 监督、检查、指导、管理食堂食品制作各环节工作,对食堂制成成品负总责。食品质量投诉率不得超过日3%。食品定价不能亏损,正盈率不得超过10%。每半年必须技术培训一次以上
3 包桌食品必须符合领导要求,提供的食品必须安全、卫生、营养
4 严格按照食品售卖工位文件要求对食品售卖人员进行管理,合理安排食品售卖人员进行窗口服务
5 除认真完成本职工作以外,积极配合协助食堂管理行政主管人员做好食堂其他方面工作

 

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