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上海食堂承包员工食堂A岗厨师岗位职责/考核标准
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-10-24 13:18:36   

员工食堂A岗厨师岗位职责/考核标准

上海食堂承包公司A岗厨师岗位职责:
1 按照厨师长既定食谱,根据当班组长部署,保质保量做好食品加工工作
2 按照食品加工工艺和工位文件要求,做好熟制食品工作。对自己制作的食品质量负责
3 在熟制食品加工过程中,对自己制作的食品卫生负责。保证熟制食品中心温度在70℃以上并进行温度测试及做好记录
4 参与制定每周食谱,注意自己食品的信息反馈。不断改进工作。积极完成好食品加工以外的其他工作
5 积极协助组长做好本组各方面工作。指导协助B、C岗厨师做好食品加工工作
A岗厨师考核标准:
1 必须按照要求保证自己加工食品的数量。不脱销,不积压
2 必须保证自己熟制食品在安全前提下达到色、香、味、形、器等五方面技术要求,重点是咸淡可口,汁芡合适
3 必须保证自己熟制食品的中心温度达标,并按工位文件要求进行中心温度测试,做好记录。不记、漏记、乱记属违规行为
4 对自己制作的食品,积极征求意见,不断改进工作。在参与制定食谱时积极献言献策。做好食品卫生、个人卫生、管片卫生工作
5 除本职工作外,积极指导协助中、低级厨师做好食品加工辅助工作。协助组长做好本组管理工作

 

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