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上海食堂承包公司食堂生产加工场所的概念
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-10-15 13:17:46   

食堂生产加工场所的概念

上海食堂承包公司生产加工场所指与加工经营直接或间接相关的场所,包括食品处理区、非食品处理区和就餐场所。
食品处理区:指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品瘁房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域,分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。
清洁操作区:指为防止食品被环境污染,对清洁要求较高的操作场所,包括专间、备餐场所。
专间:指处理或短时间存放直接人口食品的专用操作间,包括凉菜间、裱花间、备餐专间等。
备餐场所:指成品的整理、分装、分发、暂时置放的专用场所。
准清洁操作区:指清洁要求次于清洁操作区的操作场所,包括烹调场所、餐用具保洁场所。
烹调场所:指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行煎、炒、炸、焖、煮、烤、烘、蒸及其他热加工处理的操作场所。
餐用具保洁场所:指对经清洗消毒后的餐饮具和接触直接人口食品的工具、容器进行存放并保持清洁的场所。
一般操作区:指其他处理食品和餐具的场所,包括粗加工操作场所、切配场所、餐用具清洗消毒场所和食品库房。
粗加工操作场所:,指对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工处理的操作场所。
切配场所:指把经过粗加工的食品进行洗、切、称量、拼配等加工处理成为半成品的操作场所。
餐用具清洗消毒场所:指对餐饮具和接触直接人口食品的工具、容器进行清洗、消毒的操作场所。
食品库房:指专门用于贮藏、存放食品原料的场所。
非食品处理区:指办公室、厕所、更衣场所、非食品库房等非直接处理食品的区域。
就餐场所:指供消费者就餐的场所(餐厅)。

 

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