< style="line-height:25px;color:">
导航菜单
< style="line-height:25px;color:#fff">
设为首页加入收藏
< style="line-height:25px;color:">
上海食堂承包公司
< style="line-height:25px;color:">
上海食堂承包首选服务商
< style="line-height:25px;color:">
文章正文
< style="line-height:25px;color:">
嘉兴食堂承包餐厅点菜服务注意事项
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-10-05 11:17:12   
客人就座后,嘉兴食堂承包公司的服务人员应立即给客人倒茶水、递送酒单和菜单,同时询问客人是否需要饭前酒的服务,如果需要,将酒水准备妥后,接受客人的点菜。在点菜前移动增减客人所使用的餐具,作适当的安排并利甩托盘处理;推荐销售开胃小菜或由主管主动赠予客人食用,同时摊开口布及送上小毛巾供客人用餐时使用。
点菜工作均由领班级以上干部负责,组长也可视情况予以协助点菜。
必须在营业前与厨房主厨联系,研究当日菜式可能的变化(如缺货,或是欲促销的菜色,以便在点菜时给客人满意的安排。
菜单内容大致分为酒席类与小吃类两种:酒席类菜单因性质不同,菜式安排上亦有所不同,如喜宴、寿宴、生日宴、一般聚餐及正式宴会的菜单安排等;小吃类可依餐厅的性质及服务方式分为一般点菜及特别安排的套餐等。
菜单的介绍除提供餐厅内较特殊或较有特别口味的菜式外,介绍的内容必,须要考虑到人用餐的意愿及较能接受的菜式,同时包括合理的价格及用餐人数等的考虑,否则容易影响餐厅的销售目标及效果。
对菜式应了解其烹饪的方式,配合客人的嗜好‘,予以调配合适的口味,如蒸、炒、炸、烩、卤、炖、烤、煮等,带给客人更好的享受。
对菜的烹调方法的安排,绝对不作相关或重复的调配,避免影响客人的食欲。

 

文章翻页
< style="line-height:25px;color:">
图片
< style="line-height:25px;color:">
上海食堂承包网站底部信息
< style="line-height:25px;color:">
 Copyright(C)2013 版权所有 侵权必究  上海香友餐饮管理有限公司  地址:上海松江沪松公路1698号  电话:021-57613618  技术支持: 上海网站优化公司   
食堂承包底部栏目
< style="line-height:25px;color:">