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嘉兴食堂承包团体用餐服务介绍
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-10-04 13:11:12   
1.嘉兴食堂承包公司食堂团体用餐服务
团体用餐服务在我国旅游饭店中占有极其重要的地位,这是由目前客源的组成所决定的。在每年所接待的旅游客人中,旅行团的比例很大,所以,要提高餐饮服务质量,必须重视团体客人的接待。团体用餐既与一般餐厅服务接待有相同的地方,又有其特殊性。团体用餐的计划性比较强,一般都是事先确定标准、人数、用餐时间等。团体用餐服务应做到以下几点:
1)要充分了解团体客人的组成、饮食习惯、禁忌和各种特殊要求。
2)根据旅行路线,掌握旅行前几站的用餐情况,合理调节菜单。
3)团体用餐可以在一个独立的餐厅,或者有所分隔地集中在餐厅的里侧一角。
4)团体用餐的餐桌事先应根据;人数布置好,桌上摆上团体名称卡。
2.服务的基本步骤和程序
1)客人进入餐厅,礼貌地向客人间好,问清团体名称,核对人数,迅速地引领客人到准备好的餐桌入座,要避免让大批客人围在餐厅门口,影响其他客人。
2)到达该团队的餐桌后,要热情招呼客人入座,为年老和行动不便的客人拉椅让座。
3)迅速递上毛巾,尤其是对游览回来,未及进房的团体客人,这显觼重要。
4)准备茶水,迅速给客人斟夯茶。根据需要,最好应备有冰茶。
5)将厨师精心烹饪的菜肴按序端上,主动向客人介绍当地的特色菜肴,增添愉悦的氛,解除客人旅途的疲劳。
6)为客人分菜、分汤。
7)征求客人对菜肴的意见,收集客人的特殊要求,以便迅速请示落实。
8)根据需要为客人换骨碟、添酒水饮料。
9)客人用餐完毕后,再递上毛巾,斟上热茶。
1O)客人离座时,应为年老行动不便的客人拉椅、扶持,多谢客人光临。
11)引座员在餐厅门口笑脸送客,向客人道再见。

 

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