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上海食堂承包餐饮成本确定标准
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-09-30 10:04:46   
上海食堂承包公司管理人员要先确定各种标准,如质量标准、数量标准、成本标准、标准化程序等,用以规定今后一段时间内应获得的营业额和成本费用降低额。可按以下方法制定标准:
(1)按同行业的平均数制定。
(2)按历史水平结合现有水平制定。
(3)按预算水平作为本期的销售额和成本率指标制定。
(4)按实际测试制定。
此外,餐饮业的管理人员还要确定其他具体标准,用于评估实际工作成果是否符合企业的目标,具体包括:
(1)质量标准。包括原料、产品和工作质量标准。
(2)数量标准。包括重量、数量和分量等计量标
(3)成本标准。管理人员可通过测试,确定标准成本。
(4)标准程序。包括生产经营服务中应采用的工作方法、步骤和技巧。
管理人员制定各项标准时,应注意要让标准能精确反映企业所期望的实际效果,标准既定得够高,也应让员工通过努力可以达到。普遍达到原定标准后,管理人员应制定更高的标准;促进员工进一步发挥主动性和创造性,还要让员工了解到管理人员对自己的评价。

 

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