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上海食堂承包公司菜单筹划的步骤
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-09-24 14:00:55   
为了保证上海食堂承包公司菜单筹划的质量,菜单筹划人员应当制定一个合理的筹划计划和筹划步骤,并且严格按照筹划计划和步骤筹划菜单。通常,菜单的筹划步骤包括以下内容:
(1)明确饭店和餐厅的经营策略和经营方针。
(2)明确餐厅经营方式,是零点、套餐还是自助餐。
(3)明确菜肴的品种、数量、质量标准及风味特点。
(4)明确食品原料的品种和规格,是否使用半成品原料或方便型原料。
(5)明确菜肴的生产设施、生产设备和生产时间要求。
(6)掌握食品原料和燃料的价格及一切经营费用,计算出菜肴的成本。
(7)根据市场需求、企业的经营策略、食品原料和设施情况、菜肴的成本以及顾客对价格的承受能力设计菜单。
(8)依照菜肴的销售记录、食品成本及企业获得的利润对菜单进行评估和改进。
(9)征求顾客和职工对菜单的意见。

 

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