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苏州食堂承包公司菜单筹划的基本原则
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-09-24 13:59:55   
传统上,一些饭店和苏州食堂承包餐厅在筹划菜单时,都尽量扩大营业范围,以吸引各种类型的顾客。而在现代的餐饮经营中,为了避免食品和劳力成本的浪费及降低经营管理费用,管理员改变了过去的筹划原则,而把菜单的内容限制在一定的范围内,这样可最大限度地浦足本企业的目标客人。现代中西餐与传统的菜肴相比,已经有了很大变化。现代菜肴口味正朝着清淡、制作程序简化、富有营养的方向发展。多年来,厨师们挖掘了传统菜肴的优势,学习了其他地区的特色,结合了现代人的饮食习惯,创作出许多优秀的现代中西菜肴。菜单筹划已经成为显示厨师才华的重要领域。筹划菜单是一项既复杂又细致的工作,对餐饮产品的推销起着关键作用。因此,菜单筹划人员在菜单筹划前,一定要了解目标客的需求,了解饭店的设备和技术情况,设计出更容易被顾客接受而又能为企业获得理想利润的菜单。综上所述,我们可以总结出菜单筹划的三大原则:
(1)菜单中的菜肴必须适应市场需求。
(2)菜单必须反映饭店与餐厅的形象和特色。
(3)菜单必须为企业带来最佳经济效益。

 

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