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上海食堂承包公司菜单內容与形式方面的问题
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-09-24 13:50:29   
我国一些上海食堂承包等餐饮企业在菜单制作设计上往往存在不同的问题。我们或许都有这样样的经验:进入一家著名的餐饮企业,在高级装潢的围绕下,却看到服务员送上来破旧不堪、支离破碎的菜单,或者是菜单毫无特色,于是立刻食欲大减,消费的兴致全无。我国餐饮企业在菜单设计制作方面易出现的问题归纳起来有以下几点:
1.制作材料选择不当,造成菜单的永续性与可读性差
纸张是制作菜单的主要原料,有的餐饮企业选用不当的纸品制作菜单会造成各种问,如不易保存,易破损,刻印、压塑成本过高等。有的餐厅为了节省成本,就采用各色簿册制品,其中有文件夹、讲义夹,也有用信邮6册和影集本来充当菜单的,而不是专门设的菜单。这样的菜单不但不能起点缀餐厅环境、烘托餐厅气氛的效果,反而与餐厅的风格格格不入,显得不伦不类。也有的企业为了设计精美菜单不惜血本,造成资金浪费。选择哪种纸张并配以合适的色彩制作菜单,能做到既精美又适用,既耐用又可读,已经成为菜单设计制作工作中的基本问题之一。
2.菜单版面内容乏味
这是我国餐饮企业菜单普遍存在的一个问题。大部分菜单的内容仅仅是菜名和价格格的罗列,平淡无味,缺乏菜品的图片、制作方法及用料的介绍。这样的菜单增加了阅读的难度,也不利于客人对菜品的了解,无论于经营者还是消费者都是没有益处的,大大损害了.餐厅在消费者心目中的形象。
3.规格和装帧不当
很多小餐厅的菜单正文都是以16开普通纸张制作的,这个尺寸无疑过小,造成莱单上菜肴名称等内容排列过于紧密,主次难分;有的菜单甚至只有练习本大小,但竟有几十页,无异于一本小杂志。绝大部分菜单纸张单薄,印刷质量差,.无插图,无色彩,加上保管使用不善,显得极其简陋,肮脏不堪。
4.字体选择不当
不少菜单是打字油印本,即使是铅印本,也大都使用1号铅字。坐在餐厅不甚明亮灯光下,阅读3毫米大小的铅字菜单,其感觉会很不轻松,况且油印本的字迹容易被擦得模糊不清。同时,大多数菜单字体单一,忽视了使用不同大小、不同字体等手法来突出宣传重要菜肴。
5.缺少描述性的说明
每一位厨师长或餐饮经理都能把菜单菜肴的配料、烹调方法、风味特点、有关菜肴的故和传说讲得头头是道,,然而一旦用菜单介绍时就大为逊色。尤其是中餐中的那些传统经典菜和创新菜,不少菜名虽然雅致形象、引人人胜,但绝大多数就餐者却很少知道其由来,更不用说来自异国他乡的国际旅游者。即使许多菜单附有英译菜名,但缺乏描述性的说明,外国游客在点菜的时候仍然觉得不便。
6.随意涂改菜单价格
随意涂改菜单是菜单使用中最常见的弊端之一。涂改的方法主要有:用钢笔、圆珠笔直接涂改菜品、价格及其他信息,.或用电脑打印纸;胶布遮贴。菜单上被涂改最多的部分是价格。所有这些,使菜单显得极不严肃,很不雅观?引起顾客的极大反感。
许多
苏州食堂承包公司的中小餐厅的菜单除了有上述常见问题外,有时还会出现文字介绍过于简单、菜单与菜品不符、人为省略或粗心遗漏某些信息等问题。这些对餐厅的经营都带来了不大不小的影响,所以餐厅的管理者或经营者一定要注意对其查缺补漏,避免上述问题的出现,使菜单的设计和制作做到尽善尽美。
菜品的成本和需求发生变化必然导致菜品价格的变化,在这种情况下,大多数餐饮企业不愿选择重新制作菜单,因为很多经营者认为这样做无论是在成本上还是时间上都是得偿失的,他们通常的做法是在菜单原有的价格上进行涂改。这个时候,菜单就成为了有瑕疵的玉”。在服务行业中“100-1=0”是广为人知的,涂改的价格在这里不可避免地成为了那个1,因为明显的量改痕迹让客人产生了不信任感。如果说菜单的字体和大小使用不当会有碍美观,那么随意在菜单上涂改价格就是服务不周了。
7.不应该的省略和遗漏
有些菜单居然未列价格,读来就像一本汉英对照的菜肴名称集;有的菜单未把应列的菜肴印上,而代之以“请询问餐厅服务员”。
还有许多菜单上没有注明饭店地址、电话号码、餐厅营业时间、餐厅经营特色、服务项目、预订方法等内容。显而易见,为了使菜单更好地发挥宣传广告的作用,许多重要的信息是不能省略和遗漏的。
8.菜单“形象”与餐厅风格不相适应
单体现着餐厅的风格,也影响着餐厅的风格,它应与整个餐厅的气氛、特色相辅相成。不能突显餐厅主题的菜单,打破了整个餐厅和谐的美感,无法起到锦上添花的作用。
9.菜单“徒有虚名”并缺乏个性
有些
嘉兴食堂承包公司餐厅的管理人员认为自己餐厅能制作的菜品应该全部列在菜单上,多给客人选择的余地,但是由于许多菜品的原料因为季节、价格等多种因素不能保证供应,致使客人点菜许多菜品无货,显得菜单不可靠、不严肃,给客人留下不好的印象,损害了餐厅的整体象。有一点更加值得注意,那就是大部分餐厅菜单个性缺失,给人以“千佛一面”的感觉。

 

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