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上海食堂承包餐饮企业菜点创新的绿色化原则
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-07-09 10:33:39   
摘要:由于现代都市生活的紧张、快节奏和喧嚣,加之社会大工业的发展,越来越多的人对都市生活产生了厌烦,渴望回到大自然,追求恬静的田园生活。反映在菜点设计上,也应该更崇尚自然,回归自然,开发一些返璞归真的粗粮系列菜、田园菜、山野菜、森林菜和海洋菜等。
由于现代都市生活的紧张、快节奏和喧嚣,加之社会大工业的发展,越来越多的人对都市生活产生了厌烦,渴望回到大自然,追求恬静的田园生活。反映在菜点设计上,也应该更崇尚自然,回归自然,开发一些返璞归真的粗粮系列菜、田园菜、山野菜、森林菜和海洋菜等。
另外,在工业化社会,人们对滥用化肥、农药的农产品对身体健康的危害越来越重视,无污染、安全、优质的食物成为人们的首选。因此,餐厅在开发新莱品时要尽可能地使用新鲜、健康的绿色食物原料。在气候炎热的深圳流行吃羊,其原因就在于当地火锅店选用的绿色羊肉。以蒙兴羔羊火锅城为例,该店的羊肉就是选用锡林郭勒草原、蒙兴自家养殖基地生长的6个月内的羔羊,不含高脂肪,入口滑嫩,而且无膻味,吃了不易上火。
出于绿色环保的考虑,应拒绝使用国家保护的野生动、植物为食物原材料。为节约能源,在菜点创新时必须根据原料的性状、营养价值、食疗功效等因素综合开发利用,达到物尽其用的目的,如芹菜叶可制作冷菜“芹叶香干”;淡水鱼鳞片可制作“鱼鳞冻”。从而真正达到绿色餐饮的标准,即为顾客提供的产品与服务符合既充分利用资源,又保护生态环境的要求和有益于顾客身体健康的标准或要求。

 

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