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餐饮企业菜点创新类型
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-07-09 12:34:10   
摘要:食堂承包公司菜点创新有三种不同的类型:完全的新菜点、改良的新菜点和仿制的新菜点。 完全的新菜点是指采用新技术、新原料、新设备等开发出来的创新菜点,在市场上还没有可以与之比较的菜点。由于新技术、新原料、新设备的开发使用往要经历一个较长的时期,这类菜点较为少见。这样的菜点虽然具有极强的竞势,但开发成本较高,耗费时间较长,而且由于菜点无专利保护,易于模仿因此,创新菜点的优势难以长久维持。
食堂承包公司菜点创新有三种不同的类型:完全的新菜点、改良的新菜点和仿制的新菜点。
完全的新菜点是指采用新技术、新原料、新设备等开发出来的创新菜点,在市场上还没有可以与之比较的菜点。由于新技术、新原料、新设备的开发使用往要经历一个较长的时期,这类菜点较为少见。这样的菜点虽然具有极强的竞势,但开发成本较高,耗费时间较长,而且由于菜点无专利保护,易于模仿因此,创新菜点的优势难以长久维持。
改进的新菜点是指在原有菜点的基础上进行改良,部分采用新原理新技、新原料新结构,使菜点的色、香、味、形等有重大突破,如在原料搭配、菜点口味以及色泽、形状和烹制工艺上进行改进。改进的新菜点具有了投入少、收效快等特点,且方便制作并能快速生产。这是目前餐饮业所谓创新菜点的主体,如新潮苏菜、现代海派菜、新派鲁菜等。
仿制的新菜点是指根据外来菜点模仿制作的菜点,有时在模仿时也会进行的改进或创新,如川菜风行全国,但各地在模仿川菜时也会根据当地口味调整仿制菜点的麻、辣程度。

 

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