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菜品中的饮食文化
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-06-11 09:41:43   

菜品的文化“包装”,应该从命名、选料、加工、切配造型、烹调到器皿的选择、装盘等方面都充分考虑文化渗透,使菜品的文化包装体现出与餐厅主题符合的文化特色,巧妙地利用文化差异增添产品的魅力。以菜名为例,孔府菜中有一道“乌云托月”的汤菜,做法是把紫菜撕成一片一片,置鸽蛋于紫菜之上,兑入鲜美可口的清汤,使紫菜鸽蛋飘浮其上,犹如乌云托月之状。这菜名让人浮想联翩,意境高雅。

中国菜品还用其独特的烹调工艺、令人赏心悦目的原料色彩搭配与精美的造型摆盘来展现丰富的艺术文化魅力。例如,寿宴上摆放“松鹤延年”、婚宴上摆的“龙凤呈样”、贺宴上摆放的“花开富贵”等菜品,不仅吉祥喜气,而且构精美,做工考究,造型上形神兼备,让人赏心悦目。这些文化艺术内涵丰富的品不仅给人以口福,也给人以眼福。
另外,与菜品相关的典故、传说等也能增加菜品的文化内涵。有些菜品,如宫保鸡丁、夫妻肺片、斥婆豆腐,其典故可谓是脍炙人口、耳熟能详。这些传统名菜的成功,从一个侧面体现了典故对菜肴知名度提升的促进作用。因此,一些新创菜肴也可以借鉴这一方法,虚构一些与菜肴相关的历史典故,增菜肴的文化气息和历史感。比如,杭州有一家“咬不得高祖生煎”,企业虚构了一个汉高祖与生煎的故事,赋予了新产品厚重的历史感,取得了良好的销效果。

 

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