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饮食文化是提高从业人员服务水平的有效途径
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-06-11 09:39:52   
中国传统的饮食文化是一个取之不尽、用之不竭的宝库。它能够有效激发厨师的创作灵感,开发出别具一格的菜品。例如,“红楼宴”、“孔府宴”、“随园食宴”等,都是在借鉴了我国优秀的传统饮食文化后开发出来的新品宴饮筵席。对服务人员而言,中国饮食文化也能够提高服务人员的服务水平。过去,餐饮企业认为服务员只要能擦衷桌扫地、会摆台接待、懂礼貌用语就足够了。而今却不然,餐厅服务员应该具备充分饮食文化知识。首先应该做个导食员,要懂得菜品基本技法和口味特点,便于向顾客介绍推荐;丕应是个故事讲解员,在进餐中不时向顾客讲解饭菜的典趣闻,以增进顾客的食兴和食欲,如素有“不进真不同,未到洛阳城”之称真不同”饭店是专营洛阳水席的老字号,其包厢服务员不仅身着传统服饰,能为顾客详细讲解每一道菜的渊源,甚至能唱豫剧为食客助兴。

 

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