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饮食文化的个体功能
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-06-11 09:38:49   
众所周知,饮食的基本功能是“果腹”,提供营养,并在一定程度上发挥食疗的功能。作为文化的一种,饮食文化在提供个体基本功能之外,还具有独特的文化功能,包括饮食成礼、孕和产灵、品饮与陶冶心性结合、饮食合欢以及审美功能。
首先,饮食成礼指的是饮食可作为礼制的起源之一,食礼引出等级人伦之礼。在中国古代,饮食内容、礼仪、规模等方面都有严格的等级礼制,以用来别尊卑、区长幼。其次,孕和产灵指的是饮食文化可以激发文人墨客的创作灵感,李白斗酒诗百篇”就是最好的注解。再次,饮食文化还可以陶冶人的性情,提升品位。又次,饮食还有亲和剂的作用,除夕、春节、元宵节要吃“团圆饭”,在聚餐和宴饮中,调和了人际关系,敦睦亲友、邻里。例如,清代康熙帝、乾隆帝多次举行“千叟宴”,其目的之一就是要团结人心、树立纲纪。最后,饮食文化还能给食客以美的感受。艺术化是中国饮食文化的一个极为突出的特征。这种艺术化广泛地体现在饮食器具、食品制作、食物的香味名音、饮食环境和饮食行为等方面。中国古代饮食文化经过不断深化和完善,最终发展出独立、系统和严的“十美风格”饮食审美体系,包括质、香、色、形、器、味、适、序、境和趣。
饮食企业要特别关注饮食文化的基本功能和审美功能。在提供菜品时,一是要足量(满足“果腹”的需求)、食物干净卫生、食材新鲜营养、搭配合理(满足营养和食疗的需求);二是要考虑饮食的审美功能,注重菜品的色香味形、食器的造型质地、上菜的次序和节奏、就餐的环境和格调。

 

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