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上海食堂承包等餐饮公司企业厨房冷荤间卫生
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-06-25 14:12:28   
冷荤加工间单独配置。做到五专:专室、专人、专工具、专消毒、专冷藏。室内紫外线消毒,每餐消毒强度不低于70/1 W/cm。案每天清洗消毒,刀具定时沸煮。熟食架、冰箱每天清洗,10天用热水冲洗消毒1次;冰箱把手用消毒过的小方巾捆好。储存柜定期消毒。冷荤间员工穿专制作服上岗,进入操作间前洗手消毒。各种食品、半成品,生、熟分开,荤、素分开,专柜存放,盖好保鲜纸。出售的冷荤食品每天化验,保证卫生。化验率不低于95%。

 

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