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上海食堂承包公司厨房操作卫生
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-06-01 14:11:18   
厨房操作的卫生管理,包括两个方面的内容,一是具体操作过程中的卫生管理;二是严格执行食品卫生法的规定,禁止生产有害食品。
厨房操作中的卫生管理主要内容如下:
①生熟食物和用具、盛器等要严格分开使用,不许混淆,以免交叉污染。
②放熟菜的用具,切熟菜的砧板,不用时应以干净的纱布盖好,用时先消毒。
③制作冷盘时,应按规定将用具消毒,做到“双刀”、“双礅”、“双碗”制。
④尝味时应用汤匙,不能用手指或手勺直接送入口中。
⑤存人冰箱的熟食,要生熟料分格存放,以避免交叉污染。
⑥操作过程中禁止挠头,用手捂口咳嗽、打喷嚏。

 

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