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上海食堂承包等餐饮公司企业厨房环境卫生
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-06-01 14:10:49   
厨房必须严格按照国家规定的卫生要求设计和布局。厨房的设备设施很多,这些设备的设计与布局要合理,必须安装或坐落在能防食品污染、便于清洁工作的地方。
厨房每日清扫不少于四次,保持干净、整洁,无食品原材料加工后的废料、下脚料堆积。地面整洁防滑,无油污积淀。墙面无灰尘蛛网,边角、下水地漏处无卫生死角。炊具、厨具、餐具每天洗涤消毒,保持清洁、明亮、无油污。案板、刀具定时煮沸消毒。各种盖布、盖帘、抹布每天清洗,专布专用。整个厨房各种机械设备与冰箱、橱柜定时或每天擦拭。室内无积水、无异味。
厨房必须建立打扫制度。厨房打扫可分为日常打扫、定期打扫、搬家式打扫。日常打扫是每天进行的打扫,一般在班前、班后进行。下一班应对上班打扫况进行监督。交接班应包括厨房环境卫生情况的交接项目,不合乎要求的,由上班人员重新清扫。定期打扫是指三天、五天或一星期等定期进行的一次较全的打扫。搬家式打扫将彻底打扫平时未打扫的死角,因工作量大,占用时间长,所以常与厨房的维修、改建、安装等工程配合进行。

 

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