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上海食堂承包等餐饮公司企业餐厅卫生管理
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-06-27 14:09:57   
餐厅环境卫生是指餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗、灯具,各种装饰品,包括挂面工艺品等。括环境、餐桌用具、服务桌、备餐间以及餐厅所负责的公共区的卫生。
厅地面不论采用何种材料,都应保持洁净,如大理石地面要天天清扫,打上光,地毯应每天吸尘两至三次,一般水磨石地板每天必须冲洗,以保持干净、清洁。墙壁及天花板卫生要定期用清水擦拭,保证清洁美观。门窗玻璃要每天擦拭。灯具及各种装饰品要定期彻底擦拭、清扫。每天开餐前应用干净的毛巾认真擦拭桌上报务用品,如调味架,必须每餐清洗,调味瓶不能有渍印,花瓶中的水要每天更换。每餐后要认真清理服务桌,桌面要干净,备餐用具要摆放有序,码整齐,特别注意消灭蟑螂,并经常更换垫布或垫纸。备餐室要餐餐整理,并保持备餐调料柜、家具柜的整洁干净、井然有序。餐厅公共区域—指附近的休息室、走廊等,要认真清扫。

 

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