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上海食堂承包等餐饮公司企业员工卫生管理
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-06-01 14:09:27   
按照国家和地方卫生法规,上海食堂承包等餐饮公司生产和服务人员每年应做一次体检。身体检查的重点是肠道传染病、肝炎、肺结核、渗出性皮炎等。上述各种疾病患者及带菌者均不可从事上海食堂承包等餐饮公司生产和服务工作。
为了防止病菌污染,必须管理好职工的个人卫生。试验证明不论在人体表层或是人体内部都存有病菌。由于职工的清洁卫生和健康状况对食品卫生起着关键的作用,因此个人卫生的管理是上海食堂承包等餐饮公司卫生管理的关键环节。因此,职工个人清洁管理应以培养个人的良好的卫生习惯为前提。
个人清洁是员工卫生管理的基础,个人清洁状况不仅显示个人的自尊自爱,标志着上海食堂承包等餐饮公司企业形象。个人清洁应做到“五勤”、“三要”、“五不”和“两个注意”。“五勤”的具体内容是:勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤刷牙、勤换衣服。“三要”的内容是工作前后要洗手、大小便后要洗手、工作前要漱口。“五不”的内容是在当班时间不掏耳、不刷牙、不抓头皮、不打哈欠、不抠鼻子。两个注意”的内容是当班前注意不食韭菜、大蒜和大葱等有强烈气味的食品,在顾客面前,咳嗽、打喷嚏须用手帕掩住口鼻,并转身背向顾客。
需要提醒的是餐厅和厨房的员工手脚受伤时,应包扎好伤口,绝不能让伤口接触食物。
员工工作服应合体、干净、无破损、便于工作。在上海食堂承包等餐饮公司企业,厨师应备至少套工作服、服务员至少备两套工作服,以便清洗更换。

 

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