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上海食堂承包等餐饮公司设备卫生管理
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-06-01 14:08:35   
卫生的生产和服务设备是常污染食品的原因之一,设备的卫生管理不容忽视。
洗涤、消毒餐具对保证顾客的健康有着重要的意义。
上海食堂承包等餐饮公司设备应易于清洁,易于拆卸和组装。设备材料必须坚固,不吸水、光滑、易于清洁、防锈、防断裂、不含有毒物质。设备使用完毕或每天工作结束时应彻底清洁;清洁设备时应先去掉残渣和油污,然后将拆—的热水里浸泡,用刷子再用清水冲洗,对于不可拆卸的设备应在抹布上涂上清洁剂,然后涂在设备上,再用硬毛刷刷去污垢,用清水清洗后,用干净布擦干。对于不同材料制成具和器皿应采用不同的清洁方法以达到最佳卫生效果和保护用具和器皿的作。如用热水和毛刷冲洗大理石用具,然后晾干。用热水和清洁剂冲刷木制品,用净水冲洗,然后擦干。用热水冲洗塑料制品,用热水和清洁剂冲洗瓷器和陶器。清洗不锈钢制品时,先使用热水与清洁剂刷洗,然后用清水冲净,晾干。用湿布擦洗搪瓷制品,然后擦干,不要使用去污粉。清洁刀具时,应注意安用热水和清洁剂将刀具洗净,然后用清水冲净、擦干,涂油。清洗各种滤布和口袋时应先去掉其残渣,用热水和清洁剂洗涤揉搓后,用水煮,冲洗,晾干清洁滤网、绞肉机和削皮机时,用清水冲掉网洞中的食物残渣,用毛刷、热水和清洁剂刷洗,用净水冲洗、擦干。清洗电器设备时,应关闭机器,切断电源,用布、小刀或其他工具去掉食物残渣,用热水和清洁剂清洗各部位,尤其应注意淆洗刀具和盘孔,然后擦干。
消毒洗涤工作是一项要求细致严格的经常性工作,要注意合理组织、加强领导。对于不同的餐具设备要选择适宜的消毒方法,认真操作,保证质量。

 

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