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食品原料净料率的控制(1)科学组织加工
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-05-28 12:00:47   
在中餐上海食堂承包等餐饮公司生产中,需要进行初加工的食品原料很多,其加工方法、技术要求、加工质量要求、加工周期、所需设施设备和工具等有很的差异。应该按照食品原料的种类,实行分类分区作业,如分为蔬菜加工区、水果加工区、肉类加工区、禽类加工区、水产品加工区和干货加工区等,从而有利于各类食品原料初加工的流水作业,避免相互干扰,便于加工区环境和食品原料的卫生管理。针对食品原料粗加工的难易程度和技术要求不同,有的可以安排工和临时工操作,有的则必须安排有专业技术或具有加工经验的厨师进行加。提高出成率,保证加工质量。岗位员工应该相对固定,提高加工的技艺和熟加工的程序,提高加工效率。

 

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