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原料发放环节的成本控制1.建立申领制度
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-05-28 11:59:17   
任何上海食堂承包等餐饮公司企业在上海食堂承包等餐饮公司原料的发放过程中都应制定相应的制度,以确保原料的正确使用。
(1)领料单制度。凡需从仓库领用原料,应一律填写正式的领料单,要填写规范,字迹清楚。领料单一般一料一单,即一份领料单只限领用一种原料。
2)专人领用制度。斗使用部门应指定专人负责本部门所有食品原料的领用工作。
门应根据权限确定专人负责领料单的审批。
(4)领料时间和次数规定。上海食堂承包等餐饮公司企业应根据具体情况,规定各类仓库每天放原料的时间和次数,以促使厨房制定周密的原料使用计划,避免随便领料,从而减少浪费。

 

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