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上海食堂承包公司
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饭堂承包公司烹调过程成本的控制
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-05-27 12:06:25   
上海食堂承包等餐饮公司产品的烹调一方面影响菜点质量;另一方面也与成本控制密切相关。
(1)调味品用量的控制。烹制某一菜点所耗用的调味品较少,调味品在食品成本中所占比重较低,但从产品的总量来看,调味品的耗用量及其成本是相当大的。因此,在烹调过程中,上海食堂承包等餐饮公司企业应严格执行调味品的成本规格,这不仅会使菜点质量稳定,还可较好地控制食品成本。
(2)菜点质量的控制。在烹调过程中,上海食堂承包等餐饮公司企业应提倡一锅一菜,专菜专做,并严格按标准菜谱的规定要求进行操作,掌握好烹调时间及温度,力求不出或少出废品,以有效地控制烹调过程中的食品成本。
(3)装盘时的分量控制。上海食堂承包等餐饮公司企业中有不少菜点是成批烹制生产出来的,就要求按标准菜谱规定进行成品装盘,以控制食品成本。

 

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