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上海食堂承包等餐饮公司产品生产标准成本的意义
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-05-27 11:46:19   

为了能够有效地对上海食堂承包等餐饮公司生产食品原料成本进行控制,上海食堂承包等餐饮公司管理者必须在目标品成本率确定的情况—席(套餐)的标准本,以规范厨师在菜品生产作业中的成本使用,有利于上海食堂承包等餐饮公司生产成本的控制。标准成本的制定罗密联系在一起的,标准菜谱对每份成品的配料、配料量和原料单价都作出规定,这就可以计算出每份品菜点的原料标准成本。对厨师在配份方面的规范,既可以杜绝由于厨师盲目料产生的原料损失浪费,控制原料成本,又可以保证成品质量。
制定标准成本有利于计算菜点成品的价格。食品原料成本是定价的基础。标准菜谱规定了每份成品的原料标准成本,上海食堂承包等餐饮公司管理者和菜点生产者就可以以此为础计算各种菜点的价格。标准菜谱上还留有原料单价栏和原料成本栏,若市场料价格变化,便能立即对食品原料成本进行调整。上海食堂承包等餐饮公司菜点生产的标准成本一般分为单份菜肴标准成本与套餐标准成本。

 

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