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食品采购环节质量的控制
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-05-27 11:44:17   

上海食堂承包等餐饮公司企业应根据各种上海食堂承包等餐饮公司产品的烹制要求,  采购符合企业需要的原材料。为,上海食堂承包等餐饮公司企业必须制定采购规格、标准,以保证购入原材料的质量。采购规格标准是指根据上海食堂承包等餐饮公司企业的特殊需要,对所需采购的上海食堂承包等餐饮公司原材料作出详细、具体的规定。例如,原材料的产地、等级、性能、大小、个数、色泽、肥瘦比例、包装要等。采购规格、标准的制定应由厨师长会同相关人员,如采购人员、成本控制等一起研究、讨论并作出决定,以求其实用可行。采购规格、标准的文字表达应简练准确,应避免使用含糊的词语,如“较好”、“一般”等。另外,上海食堂承包等餐饮公司企眨必须根据内部需要加变化随时修订采购规格、标准。
实际上,上海食堂承包等餐饮公司企业不可能也没有必要对所有的上海食堂承包等餐饮公司原材料都制定采购规格、标准。但以下原材料必须制定明确的采购规格、标准:
(1)对上海食堂承包等餐饮公司成品质量有着决定性作用的上海食堂承包等餐饮公司原材料。
(2)成本较高的上海食堂承包等餐饮公司原材料。

 

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