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上海食堂承包等餐饮公司原料的成本系数
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-05-27 11:43:29   

由于上海食堂承包等餐饮公司原料中大部分是农副产品,其地区性、季节性、时间性很强,食品料的价格变化很大。:的原料价格不同,其净料成本也就会发生变化。避免进货价格的不同而需要逐项计算净料成本,上海食堂承包等餐饮公司企业可利用“成本系数”行净料成本的调整。成本系数是指某种食品原料经初步加工或切割实验后所得净料的单位成本与毛料单位成本之比。用公式表示为:
成本系数=净料单位成本÷毛料单位成本
成本系数的单位不是金额,而是一个计算系数,适用于某些食品原料的市场价格上涨或下跌时重新计算净料成本,以调整菜肴定价。计算方法:
净料成本=成本系数X原料的新进货价格
使用成本系数可缩短核算时间。
采用成本系数来确定净料成本,最重要的是取得准确的成本系数。由于进货原料质地、进货价格及加工技术水平的不同,每种食品原料的成本系数必须经过反复测试才能确定。对于已经测定的成本系数也应经常进行抽查复试。上海食堂承包等餐饮公司企业进行食品原料加工测试时,一般都填写“食品原料加工试验单”,以其作为计算、调整每种食品原料成本系数的依据。

 

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