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上海食堂承包等餐饮公司成本控制的工具1.成本率
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-05-27 11:38:51   

上海食堂承包等餐饮公司生产成本的控制管理来说,了解变动成本数额并不十分重要。这些成本的数额会随着菜品销售量的变化而发生一定程度的变化。因此,企业应根据成本和菜品销售量之间的关系来表示变动成本和半变动成本。将成本数额与销售额进行比较,可使上海食堂承包等餐饮公司生产管理人员了解生产成本与销售额之间的关系。生产成本与销售额之比,即为成本率。
成本率的计算公式如下:
成本率=生产成本÷销售额x 100%
品原料成本率和劳力成本率的计算方法分别为:
食品原料成本率=食品原料成本÷食品销售额x 100%
劳力成本率=劳力成本÷总销售额x 100%

 

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