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饭堂承包公司等餐饮成本的特点
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-07-30 13:55:10   
(1)变动成本比例大。饭堂承包公司等餐饮部门的成本费用中,除食品、饮料的成本以外,还有物料消耗等一部分变动成本。这些成本和费用在营业费中占的比例大,并随销售数量的增加而成正比例增加。这个特点意味着饭堂承包公司等餐饮价格折扣的幅度不能太大。
(2)可控制的成本比例大。除营业费用中的折旧、大修理、维修费等是饭堂承包公司等餐饮管理人员不可控制的费用外,其他大部分费用及食品、饮料成本都是饭堂承包公司等餐饮管理坏直接相关,而且这些成本夕特点说明饭堂承包公司等餐饮成本和费用的控制十分重要。
(3)成本泄漏点多。饭堂承包公司等餐饮成本和费用的大小受经营管理的影响很大。在菜单的计划、食品饮料的成本控制、饭堂承包公司等餐饮的推销和销售控制以及成本核算的过程中涉及许多环节:菜单计划—采购—验收—储存—发料—加工切配和烹调—饭堂承包公司等餐饮服务—饭堂承包公司等餐饮推销—销售控制—成本核算。每个环节都可能影响成本。

 

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