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饭堂承包公司等餐饮生产中的单位成本和总成本
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-07-30 13:53:23   
饭堂承包公司等餐饮成本按计量方式划分,可分为单位成本和总成本。食品原料和劳力成本既可用单位数表示,也可用总额表示。每份菜肴成本、每种面点成本、每小时工资额都是单位成本c定时期内,如一周或一个月之内,所有食品原料的总成本劳力成本总额都属于资产损益表上的总成本。
例如,某饭堂承包公司等餐饮企业花费150元购人一批猪排,用于烹制“椒盐猪排”。如果生产,则总成本就是150元。如果此批猪排共烹制了5份“椒盐猪排”,则每份菜肴的平均成本就是10元。但在实际生产销售过程中,每份“椒盐猪排”的用量不可能完全相同。因此,每份“椒盐猪排”的成本也必然会有所差别。

 

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