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上海食堂承包公司食品原料的发放管理
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-07-30 09:43:05   
各厨房使用的原料均须经过领料(发料)这一环节。发放过程对餐厅来说同样至关重要。发料工作包括以下两个方面:一是发放本身,即上海食堂承包公司食品原料从库房到厨房或其他使用地点的过程;二是确保记录所发放原料的成本即登账。餐厅必对这两个方面进行有效的管理,并建立相应的制度,否则可能出现原料没有到达需要原料的厨房,或者找不到任何发放或使用的记录。
原料的发放形式有两种:直接发放和仓库发放。

 

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