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上海食堂承包公司食品仓储管理要求
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-07-30 12:36:02   
1.入库要求
所有购置回来的
上海食堂承包公司食品原料(直拨原料除外)均应及时入库,以防变质散失。入库的食堂承包公司食品原料均应系上标签,3入库时间、数量等,便于领用发放、盘存清点,并利于掌握储存时间,做到“先进先出”。
2.存放要求
品原料的存放要求,主要有以下四点:
(1)分类存放。食堂承包公司食品应根据不同的性质和储存的时间要求,存入不同的库房。干货、罐头、米面、调味品等无需冷藏的食堂承包公司食品应放人干藏库;果蔬、禽蛋、品等存人冷藏库;需冷冻的海鲜产品、家禽等则应放人冷冻库,活的海鲜水产则应放人海鲜池。
(2)科学摆放。
(3)保持清洁。
(4)保证安全。仓库安全事关饭店的财产安全,必须加强防范控制。其基本要求如下:①配备专用锁系统,并及时上锁。②限制仓库进出人员。③经常检查、定期盘点。④加强监控,有条件的应安装监控系统。
总之,食堂承包公司食品仓储管理要做到“五保”:保量、保质、保安全、保成本、保急用。同时,还应做到“三化”:仓库规范化、存放系列化、保养经常化。只有这样,才能体现原料仓储管理的科学性,真正为餐饮经营服务。

 

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