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上海食堂承包公司食品原料验收的程序
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-07-30 12:32:16   
科学合理的验收程序能保障原料的质量,同时也能降低成本。原料的验收主要是核对采购的数量、质量及价格,因此验收程序主要围绕这三个方面展开,具体步骤为:
(l)核对订购单。当供货单位送来食堂承包公司食品原料时,验收员首先应将供货单位的送货发票与相应的“订购单”进行对比,核对供货单位的名称与地址,避免错收货或接收本餐厅未订购的货物。其次应核对送货发票上的价格与订货单上的价格是否一致。如果发票上的价格高于“订购单”上的价格,应询问原因,并将情况反映给采购部经理,无论退货与否,都要有厨师长在“货物验收单”上签字以便承担责任。如果发票上的价格低于“订购单”的价格,应请厨师长检查质量,质量合格,厨师长在“验收单”上签字。
(2)检查质量。检查原料质量的依据是原料采购规格,验收员通过仔细比较供货单位送来的食堂承包公司食品原料与原料采购规格来检查质量问题。如发现与原料采购规格质量不一致,可以要求退货。
(3)检查数量。验收员根据“订货单”对照送货单,通过称重、计数等方法检查所到货物的数量。
(4)在发票上签字。所有送货都应有送货发票。送货员给验收员的送货发票有两联,要求验收员在送货发票上签名,将第二联还给送货员以示餐厅收到了货物,并将上联交给付款人员。
(5)填写验收单。验收员确定所验收的这批食堂承包公司食品原料的价格、质量及数量全部符合“订购单”或采购规格标准,可填写“验收单”。
(6)退货。若送来的食堂承包公司食品原料不符合“订购单”或采购规格标准,可能会涉及退货问题;若因生产需要决定不退货,应由厨师长在“验收单”上签名;若决定退货,应填写“退货单”。
(7)加盖“验收章”。验收员检查完食堂承包公司食品原料的数量、质量、价格及办理完必要的退货之后,在获准接收的食堂承包公司食品原料的送货发票上盖“验收章”,并把盖了验收章”的送货发票贴在“验收单”上,以便送往会计部。
(8)收货储存。将收到的货物进行储存,一部分直接送到厨房,这种原料叫做“直拨原料”;另一部分直接入库,叫做“入库原料”。在储存的货物包装上应注明收货日期及购价,并建立存货标签,便于按照“先进先出”的原则发货,可以防止食堂承包公司食品变质。
(9)填写“验收日报表”。验收完毕后,大多数大型企业要求验收员完成一张列明所有收货项目的表格,这张表格通常以供货商分类,以验收的顺序排列。

 

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