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食堂承包公司食品原料采购数量控制
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-05-23 08:51:48   

所有的食堂承包公司食品原料都有保质期,过了保质期,原料会变质、变坏,不能用于制作作菜由于易变质食堂承包公司食品原料的保质期比不易变质食堂承包公司食品原料的保质期更短,所以采购这两类原料时,采用的方法也应不同。
1.易变质食堂承包公司食品原料采购数量
易变质食堂承包公司食品原料一般为鲜活原料,这些原料要求购进后立即使用,用完后购新的原料。因此,要确定某种原料的当次采购量,必须先掌握该原料的现有库存量(这通常在厨房反映出来),并根据营业预测,决定下一营业周期所需要的原料数量,然后计算出需要采购的数量。
2.非易坏性食堂承包公司食品原料的采购数量
非易坏性食堂承包公司食品原料一般不易迅速变质,包括粮食、调味料、罐装食堂承包公司食品及冷冻食堂承包公司食品等。餐饮企业为了减少采购成本,求得供应商的最大优惠,往往以较大批量采购。但这样也会造成原料的积压及资金的过多占用,同时,也会增加原料被盗的风险。所以采购数量合理才能保证降低成本。

 

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