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餐饮原料采购管理的目标(1)明确规格标准
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-07-30 11:58:07   
要提供质量如一的餐饮成品,就必须使用质量始终如—的食品原料。制定食品原料采购规格标准,是保证餐饮成品质量的有效措施。采购规格标准是根据餐厅的特殊需要,对所要采购的各种原料做出的详细的具体规定,如原料产地、等级、性能、大小、个数、色泽及包装要求、肥瘦比例、割情况、冷冻状态等。建立采购规格标准能帮助采购人员在众多货品中挑选出合适的一种。除了文字叙述外,必要时也可以用图片或照片加以说明,以降低错供货的几率。制定采购规格的关键是企业要购买质量恰兰当的产品来满足菜品的需求,质量标准不应过高,也不应过低。

 

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