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上海食堂承包公司采购人员的职业素质
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-07-30 08:42:57   
同其他行业一样,餐饮采购人员应具备一定的专业知识,这些专业知识体现在采购人员身上就是职业素质。这些职业素质包括以下几个方面:
(1)熟悉食品制作的要领和厨房业务。采购人员虽然不是厨师,但至少应得每一种原料的用途及质量标准要求,尤其是在餐厅还没有制定出采购原料质量标准时,更应该具备这一素质,以确保能购买到适合需要的食品原料。
(2)熟悉食品原料的采购渠道。所谓渠道是指特定的交易关系线,通常是指两个企业之间固定的交易关系。采购人员应该知道什么原料在什么地方购买,哪里的原料质量好,哪里的原料价格便宜,任何企业都应有几条采购渠道,这样才能够保证供应。采购渠道的保持,是建立在相互信任、互相帮助的基础上的,其中也涉及人与人之间的关系。
(3)对采购市场和餐饮市场有较深的经验。对于任何一个人来说,经验是过实践从无到有,从少到多积累而来的。作为采购人员,应了解原料市场的供情况以及顾客对食品的偏爱和选择。
(4)了解进价与销价的核算关系。采购人员应了解菜单上每一菜品的名称、价和分量。这样,在采购时就能知道某种食品原料在价格上是否可以接受,或是可以选择代用品。
(5)要经过市场采购技术的训练。采购时,使用复杂的质检设备是不现实的,这就要求采购人员有丰富的食品原料经验。由于餐厅所采购的大多是农牧产品,不像工业品那样有定量的标准,  因此,采购人员必须经过采购技术训练。
(6)熟悉产品原料的标准和质量。采购人员应对市场上的各种食品原料的标准和质量有一定的了解,具有鉴别好坏的能力。
(7)积极做好新原料的发现与采购工作。当今社会,各种各样的新商品如潮水般涌向市场,甚至很多是没有听说过的,这要求采购人员在市场上多走动,多听听顾客的意见,多和供应商交流,积极发现新的原料,并把所搜集的资料及时通知厨师及相关人员。

 

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