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食品原料的采购管理
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-07-30 08:39:32   
食品原料的采购工作是餐饮成本管理的首要环节,它直接影响到餐饮经营的全部活动。所谓食品原料采购是指根据餐饮生产和经营的需求,以理想的合理价格购取符合饭店或餐厅质量标准的食品原料。食品原料采购管理是指餐厅为达到最佳经营效果和管理食品成本,对本餐厅所需的食品原料质量标准、价格标准和采购数量标准进行的有效管理。
餐饮原料是餐饮生产和服务的重要物质基础。菜单制作好之后,为满足顾客需要,所有菜单上的菜品所需的原料均需通过采购工作来完成。只有原料的质量,才能保证为顾客提供优质的餐饮服务。原料采购的质量、数量和价格不合理,会使餐饮成本大大增加,并会降低服务质量。

 

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