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在设计啤酒窖格局时应掌握啤酒的特性
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-05-20 11:28:39   
第一,啤酒的冷藏温度为2℃—4℃。因为桶装啤酒没有经过高温杀菌,所以必须保存在冷藏温度为2℃-4℃,否则会因为酵母菌的活动旺盛而制造出大量的酒精与二氧化碳,使得啤酒变酸,甚至导致啤酒桶爆丢炸。一般桶装啤酒储存能超过两星期,斤鲜的口感会消失。
第二,尽量靠近酒吧或销售处。啤酒窖储存桶装啤酒的冷藏库必须要大得人可以在里面行走才行,而且必须要离酒吧很近,否则冷冻的啤酒在运送的过程因温度升高导致啤酒酒液变成雪片状,就无法再回复酒液状了,这时只有拋弃。
第三,注意保存的时间。罐装与瓶装的啤酒已经高温杀菌,所以罐装啤酒可储藏于冷藏库4个月左右。瓶装啤酒可以冷藏6个月左右,而未冷藏的啤酒只能傈存3个月。
由于以上的特性,酒窖的设计必须注意能在短时间内接收来自酿造厂或供应厂商的大量供货,这样运货卡车才不会滞留太久,啤酒的储存一定要使其保持最佳状况,例如,酒窖在地上,卡车卸货可用活动平台,然后利用推车直接把货推进酒窖去;酒窖在地下,就必须备有一个酒桶滴流器,垫木的宽度要和酒桶的大小相应,还要有一块硬木板,以便酒桶的滚动。

 

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