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食堂厨房布局应考虑的原则
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-05-20 10:10:06   
(1)方便操作,以提高工作效率。有条件的企业,应做到布局系列化,尽量按制作程序布局,使前后工序紧密衔接,形成流水作业线,如收货处→磅位→水台→砧板台→配菜台→灶台→送菜升降机或出菜专道。碗碟柜最好布置在便于各工序取用的位置,碗碟的洗涤池或洗碗机则与消毒柜或其他消毒设备邻近,面案板则应与蒸笼架、烤盘架、蒸锅、煎炸炉邻近。烤箱恰当布局。合理布局能少操作过程中食堂厨房工作人员来回走动的距离,使取菜、送料、出菜快捷顺畅,缩短操作时间,提高工作效率。
(2)要合理利用空间,提高食堂厨房面积使用率。在设备的选择中,尽量选用多功能设备,.如选用工作台储柜、多功能搅肉机等。这样可以减小设备的占地面积。
(3)有利于食堂厨房卫生。食堂厨房布局要便于清扫和避免造成交叉污染,后工序的产品不应返回前工序,以防止前工序的原料、半成品污染后工序的成品因运进原材料和燃料而污染食堂厨房内部环境。因此,水台一般都设在靠近食堂厨房门的位置,而灶台是应沿墙摆布。

 

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