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食堂厨房的面积
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-07-30 10:09:16   
食堂厨房是烹饪操作人员的工作场所。食堂厨房的工作场所一般包括粗加工间、切配间、冷菜间、大小与餐厅面积的大小,餐饮业的类型、规格、等级有关。食堂厨房面积与餐厅面积的比例要综合各方面的因素虑,食堂厨房面积过大,影响销售活动的进行;过小,将对操作人员的正常生产、身体健康及卫生产生不良影响。
对一般餐饮企业来说,食堂厨房的面积应占整个餐饮店面总面积的1/4。酒店则不同:大中型酒店的食堂厨房和餐厅面积的比例应为1:1.2~1:1.5,小型酒店的食堂厨房与餐厅面积的比例以1:2为宜,不应小于1:3。

 

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