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食堂厨房格局规划与设计
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-07-30 10:08:43   
食堂厨房的规划设计应当使其具有持续不断的供应菜肴及食品的功能。供菜的程是先由冷菜间及烹调处所送到备餐处,再送到餐厅。用过的脏的碗盘器皿及刀叉等,也以同样的程序从餐厅送到备菜间,再送到清洗处所,再送凹原来储放处所,以备下次的供菜使用。如果食堂厨房内部的设计规划不周,将会导致作业上的杂乱无章。正确的设计规划是将食堂厨房的各个工作处所视为独立单位而分别设计,但相互之间应关联,使整个食堂厨房成为一个整体的作业处所。

 

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