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食堂餐厅服务员动线的安排
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-08-21 10:06:28   
食堂餐厅的领班在指导服务人员服务顾客时,都会告诉服务员以最短的动线服务客人,因为缩短服务的动线,可以节省服务的时间,并发挥最高的作业效率。因此服务员在以托盘或推车服务客人时,要注意以直线服务为最好的动线,既方便考虑设置“区域餐具橱”,因为服务员从从厨房端出来的菜肴可以暂时放在此橱柜上,然后再分别端至他服务区域的餐桌上,这样就达到缩短服务动线的要求。
至于厨房内的作业动线也非常重要,从食物材料的处理至烹调完成送至备菜一定要按照作业的顺序来完成工作的动线,服务员只到达备菜间,将菜肴放在托盘上或手推车上就可以送至食堂餐厅服务,所以服务员与厨师之间的作业绝不会交叉接触,尤其是从备菜间出来的通路,因为出入非常频繁,所以不能让客人也经过这个区域。

 

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