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上海食堂承包等餐饮企业餐台设计的原则(1)实用性原则
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-07-08 10:49:51   
摘要:由于餐台设计与布置是将供顾客使用的餐器具进行艺术性的陈列与设计,因此,实用性原则是餐台设计与布置中首要的原则。
由于餐台设计与布置是将供顾客使用的餐器具进行艺术性的陈列与设计,因此,实用性原则是餐台设计与布置中首要的原则。
在餐台设计与布置中实用性原则有三层含义:
第一,餐台设计与布置的基本器具是以满足顾客进餐的需要为前提的,在这前提下考虑各餐器具的摆放的位置、质量的高低。
第二,餐台设计与布置中的基本器具应适应不同风格的餐饮进食习惯和进餐的需要。例如,整蟹的制作加工,为体现菜品的色、香、味,尤其是体现造型的特色,通常为原材料整体加工,它一方面突出了菜品的档次和特色,但另一方面却可能会使进餐者在进食时感到难以下手,所以在餐台设计中根据菜品特点可以增加蟹钳、蟹针等独特餐具,这样既丰富了餐台的设计布置,又满足了顾客进餐礼仪与实际需要。另外,诸如那些带骨食品的切割、味道较重的海鲜等菜品,在餐台设计与布置中应考虑补充洗手盅等。
第三,方便顾客。在餐台设计与布置中,餐桌之间的距离、餐位的大小,餐椅、餐台的高度与相互之间的距离,都能够体现出该设计思路是否能方便顾客。儿童顾客的餐椅是否应加高,是否有护栏,残疾人顾客是否能方便出入并使用餐台,以及餐具距离餐台边距,餐台的大小与服务方式是否方便顾客等这些问题都是在餐台设计与布置中所应考虑的主要因素。

 

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