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上海食堂承包等餐饮企业餐台设计的原则(2)美观性原则
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-08-21 10:49:16   
美观性原则对餐台设计与布置的基本要求是餐台的设计与布置应在实用性原则的基础上,根据是否符合顾客的基本进餐需要、是否适合不同餐饮风格、是否方便顾客等,并结合文化传统、美学结构,将各种器具加以艺术的陈列与布置,以达到使顾客精神愉悦的目的。
以下是餐台设计与布置中美观性原则的具体体现:
1 餐具的摆放位置应恰当。
2 餐具间的距离应均匀。
3 长短、高低餐具搭配应合理。
4 每套餐具应有明显的归属区别。
5 宴会餐台是否呈直线或某种熟悉的图案。
6 餐椅的摆放应整齐划一,无凌乱感。
7 每个餐台是否能得到服务人员的关照。
8 餐椅、餐台的色彩协调、平衡。
9 菜单的陈列是否恰到好处。
10 桌号牌是否清楚便于看到。
11 餐台大小与进餐者人数相适应。
12 照明适度。
13装饰与餐饮风格一致。
14 服务员的着装体现出经营特色。
15 方便并提供周到服务。
16 各种辅助性服务标志明显。
17 客人动线与服务动线少交叉而合理。

 

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