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上海食堂承包等餐饮企业餐台设计的原则(3)观赏性原则
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-07-30 10:48:36   
台设计与布置的合理协调,能够满足顾客的审美需求并能满足其学习的欲望。因此,在餐台设计与布置中,要有文明、进步、开拓精神,影响顾客,提升顾客审美情趣。
在餐台设计与布置中,观赏性原则的作用和目的如下:
第一,提高审美情趣。在餐台设计与布置中精心设计的插花造型、印刷精、风格独特的菜单、酒单,强化式局部照明、烛光照明,以及那些依据餐饮场地、风格而布置的墙饰陈列,彬彬有礼的文明服务等,都会伴随着顾客的进餐活动并在潜移默化中提高顾客的审美情趣。
第二,强化服务质量。餐饮业的服务质量通常由三部分构成,即产品质量、境质量与服务质量,质量是保证,环境质量是基础,服务质量是强化和提高。
餐台设计与布置应综合考虑餐饮业服务质量的各方面:按照产品风格、质量考虑餐具的品种、质量与数量;在餐台设计时还要依据环境质量的要求,遵循色彩协调、照明合理、环境舒适、清洁卫生的基本要求。
良好的餐台设计与布置往往会使顾客对食堂承包等餐饮企业的服务质量留下深刻的印象,并因此增加回头客。
第三,引导文明消费。随着社会的发展,社会分工也越来越细,专业化程度不断提高,大多数顾客对餐饮产品的营养保健、科学加工技术以及饮食搭配对身体的作用的了解还不是太详尽。因此,在餐台设计布置中就可以增加一些菜品的介绍性文字,并建议不同体质、年龄的客人使用不同的菜单,向顾客提倡科学饮食;同时,也可开放厨房向顾客展示餐饮品的加工制作方法,给顾客提供学习的机会。

 

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