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上海食堂承包等餐饮企业餐厅布局的原则(1)合理
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-05-15 11:14:07   
合理是指合理利用餐厅面积。一个餐厅能够同时容纳的进餐人|数与餐厅面积之间应有合理的比例。餐厅用的座椅,一般占用的面积为0.2平方米(0. 45米x 0.45米)。每人占用餐桌面积不能少于0.18平方米(以1.5米直径中餐圆桌,10人进餐计)加上就餐时的活动面积0.2平方米,共为0.58平方米。除此之外,每人平均的专道、备餐柜、酒柜等公用面积不应少于0. 4平方米。因此,餐厅面积与就餐人数的比例不应小于平均每人,平方米,即1:1。现代酒店和某些新建的高级餐厅,客人在餐厅就餐时的使用面积可达到平均每入1. 5平方米。我们把同一时间就餐人数与餐厅面积的比例称为就餐者密度。餐厅拥有餐桌数与可容纳就餐人数成正比。不同企业应根据具体情况,合理确定餐厅就餐者密度。密度过大造成拥挤,密度过小则餐厅营业面积得不到充分利用,影响经济效益。

 

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