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上海食堂承包等餐饮企业餐厅布局的原则(2)方便、舒适
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-05-15 11:13:39   
方便指方便服务员操作,方便顾客活动。餐厅营业时,餐厅中的人流一是服务员;二是顾客。服务员的流动,是进行服务操作的行走。这种行走具有规律性和方向性。顾客的流动一般是入席、退席和席间应酬的行走,也具有方向性。服务员在餐厅中的主要行走线与顾客的主要行走线应科学安排,适当穿插。既保证服务员托盘行走顺畅,又保证顾客活动方便。
舒适指给顾客以舒适感。餐厅是顾客就餐的场所,餐厅的布局应给顾客以舒适感,使顾客进餐时有愉快的心情,产生享受和满足的感觉,留下美好的印象,吸引顾客再度光临。

 

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