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上海食堂承包等餐饮企业菜单的定价方法2.目标利润定价法
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-07-30 11:10:18   
这是以成本为中心定价的另一种方法。这种方法是根据企业的成本和要达到的目标利润或目标收益率来确定价格,即:
价格(单价) = (每份菜肴的原料成本+每份菜肴的人工成本+每份菜肴其他经营费用)/(1-目标利润率-营业率)
例如,某菜肴每份菜的原料成本为8元,人工费为5元,其他经营费为2元,营业税率为5. 5%,食堂承包等餐饮企业目标利润率为35%,则该菜肴定价应为多少?
解析:(8元+5元+2元)/(1 -5.5% -35%)  = 25. 21元~25元

 

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