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影响上海食堂承包等餐饮企业菜单定价的因素2.市场需求
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-07-30 12:38:31   
需求和价格之间是紧密联系的。价格的微小变动都可能带来需求的变动,从而改变企业的销售水平并对销售目标产生影响;反过来,需求的变动同样会对价格产生影响。通常情况下,需求和价格呈反向关系,换句话说就是价格越低需求越多,价格越高则需求越少。
大部分商品都是属于这类的普通商品,但有些商品的情况却不同,它们在一定范围内遵循上述规律,一旦超出某种范围,情况就会发生变化,吉芬商品和威望商品就是突出的例子。吉芬商品是指价格下降导致需求减少的商品。对食堂承包等餐饮企业来讲,最好是取消这类产品和服务,如果不能取消,那么也不必降低价格,因为降价也不会促进销售。对于优质产品或象征威望的高档产品来说,价格的上升使需求保持不变甚至上升。因为能够消费这类商品,对某些顾客而言,彰显身份和地位,使他与一般人区分开来,价格越高这种象征性就越强。相反,如果降低价格,反而会削弱这种象征意义,从而使需求减少。当然价格的上升必须控制在一定范围内,否则,价格太高也会使需求量下降。因此,对于确实很有吸引力的产品,食堂承包等餐饮企业可以制定较高的价格,并且在价格制定以后进一步调整。

 

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