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影响上海食堂承包等餐饮企业菜单定价的因素1.定价目标
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-07-30 12:37:56   
上海食堂承包等餐饮企业定价目标主要有以下三类:生存目标、利润最大化目标、占有市场份额目标。
(1)生存目标。这种目标一般是在经济不景气或市场竞争过于激烈时,餐企业在迫不得已的情况下才会选择的目标。在这种情况下,生存是首要目的这时价格就定在能够弥补可变成本和一部分固定成本的水平上。
(2)利润最大化目标。食堂承包等餐饮企业选择较多的就是利润最大化目标。为了实现长期利润最大化目标,食堂承包等餐饮企业必须充分估计产品的成本以及不同价格水平下的需求,从而确定最合理的价格。选择这一目标,其价格往往是需要经常调整的,以实现企业能在长期取得最大赢利。
(3)占有市场份额目标。对于规模较大的食堂承包等餐饮企业来讲,保持市场份额就意味着保持了地位和声望,而是否实现了最大利润则是次要的,在此情况下,企业往往比较注重销售的数量,有时候甚至为此而降价销售产品。

 

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