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上海食堂承包等餐饮企业循环菜单
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-05-01 13:05:43   

循环菜单是依照一定的周期循环使用的菜单。这类菜单适宜回头客较多的食堂承包等餐饮企业、饭店以及企事业单位的餐厅使用。使用循环菜单,餐厅必须按照预定的周期制定出一套菜单,如餐厅在春、夏、秋、冬四个季节分别使用不同的四份菜单,这就叫季节循环菜单。


循环菜单周期的长短应按照市场特点而定。如果用餐顾客更换不频繁或固定不变,如某些度假疗养型、长住型饭店的顾客以及学校、机关、工厂的食堂承包等餐饮企业用餐者,那么循环菜单的周期可适当放长,一般认为以30-40天为一周期比较合适,以免相同的菜式过于频繁地出现。旅游度假区食堂承包等餐饮企业如使用循环菜单,其周期就可减短,一般以一星期左右为宜,因为大多数旅游者很少逗留一周以上。假如菜单的循环周期为7天,那么当相同的菜式再次出现时,那批旅游者已经离开,从而不至于给他们留下餐饮单调的印象。

 

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